Monterrey; N.L - La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo León alertó sobre la peor escasez de cabrito registrada en años, situación que ya está afectando de manera severa a restaurantes, productores y a la cadena productiva que sostiene uno de los platillos más representativos de la identidad gastronómica del estado.

La presidenta de CANIRAC Nuevo León, Kathia Guajardo Bosques, restauranteros y productores coincidieron en que la falta de cabrito, combinada con incrementos inéditos en los costos, amenaza directamente la permanencia del platillo en los menús y la viabilidad de negocios familiares.
Escasez histórica y aumentos críticos en el precio.

La restaurantera Ana Caballero, anfitriona del encuentro, explicó que, aun cuaen octubre y noviembre los establecimientos enfrentaron una ausencia total de abastondo muchos habían congelado producto como medida preventiva.

"Este año simplemente no hubo cabritos disponibles. Pasamos semanas enteras sin recibir un solo animal, y cuando apareció producto, el aumento de precios fue del 30 al 40%".

La falta de suministro obligó a restaurantes tradicionales a cerrar temprano, suspender ventas y enfrentar molestia de clientes, además de comprometer la operación de negocios familiares que dependen del platillo.

Un riesgo cultural, productivo y turístico CANIRAC advirtió que la crisis ya no es solamente económica: es una amenaza directa a un elemento central de la identidad culinaria de Nuevo León.

Por lo que, la CANIRAC y los representantes del sector hicieron un llamado firme a los tres niveles de gobierno para atender la situación antes de que se agrave.